康熙皇帝为何要搞千叟筵？

 

 

千叟筵首创者是康熙，他六十大寿时，想与民同乐，又为表示关心众多“离退休老干部”，在三天之内两次开筵，仅六十五岁以上的老人就邀请来近三千位。九年后，再设千叟筵，又有一千多位老人，分满汉两批入席。真正是夕阳无限好啊。

 

 

 

清朝的皇帝爱吃些什么？他们的后妃呢，又是如何？饮食之于他们，属于道貌岸然的公共仪式，还是彻底放松的私生活？宫廷筵席的豪华富丽，到底体现在哪里？

 

这一切，对于我都是问题。正因为遥远，更加唤起我的好奇心。

 

所以参观故宫，我对三大殿之类都是走马观花，偏偏想找找两个小地方：皇家的厨房与厕所，会是什么样子？莫非也是精装修的？我感兴趣的是：皇帝从群臣跪拜的龙椅、万人之上的云端下来之后，怎样卸去头顶的光环，怎样恢复凡人的本能？他虽然以真龙天子自命，但毕竟不是神仙，也是要吃喝屙撒的。与凡夫俗子没什么两样。他再装威严、假深沉，也回避不了个人生活中最接近世俗的一面。

 

皇帝同样要吃饭的。“寡人”也会“有疾”。说到底，仍然是肉体凡胎。想通了这些之后，皇帝乃至中国的整个封建时代，在你我的眼中，也就没什么神秘的。

 

清宫的厨房，该叫做御膳房。给皇帝烧饭的人，肯定是一流的大厨，属于“御用”。世间有两个行当最怕被“御用”，其一是文人，其二则是厨师。宫廷诗人只会歌功颂德，天子脚下的厨子呢，同样只能变着花样讨主人欢心。而且肯定是战战兢兢的。生怕盐搁多点或少点了（诸如此类），会败坏了皇帝的胃口，甚至可能招来杀身之祸。这导致他们不可能绝对放松。而无论艺术还是烹调，都必须在放松的状态下，才会有创意，才能出效果。

 

满汉全席，属于清代宫廷菜的“代表作”，据称“以礼仪隆重正规、用料名贵考究、菜点品种繁多而闻名于世，古今中外筵席的席面上无有其匹。”

 

谈迁《北游录·纪闻下》记述其源起：“款客，撤一席又进一席，贵其迭也……英王在时，尝宴诸将，可二百席。”甚至连吃三天三夜。真够为难那些厨师！他们要挖空心思，避免菜肴的雷同。犹如写格律诗，既要合辙押韵、对仗工整，字眼还不能重复。这不是让人戴着镣铐跳舞吗？

 

余生也晚，没尝到满汉全席。但我想也就那么回事。到了最后，无论对于厨师还是食客，恐怕都是机械性的了。都会不同程度地出现“审美疲劳”。烹调一旦成为彻底的劳动，则没多大意思了。它其实也需要灵感乃至“神来之笔”的。满汉全席的风格，在我想像中，相当于腐朽的汉赋，那种蹩脚、做作的骈体文，徒然具备冗长的句式、华丽的辞藻而已，却缺乏灵魂。过于油腻，会让人倒胃口的。

 

从满汉全席可以看出，大清帝国的皇室，在饮食方面，喜欢摆阔，甚至到了铺张浪费的程度。很典型的是在坐吃山空。与这个王朝的命运极其相似。

 

自南北朝的北齐开始，皇室膳食皆由光禄寺执掌，下辖大官、肴藏、清漳（酒）等署，唐宋直至明代，皆沿袭此制。“至清，光禄寺成外廷职司，掌管的仅是祭祀所用的饮食，虽机构仍大，因经费有限，变为冷署。皇帝的膳饮，则由内务府负责。内务府所属的茶房、清茶房、外膳房、内膳房、内饽饽房、外饽饽房、酒醋房、菜库等组织严密，人员众多，分工明确。仅内膳房下就设有荤局、素局、点心局、饭局、挂炉局、司房等部门，配备的庖长（总厨）、副庖长（副总厨）、庖人（厨师）、厨役、苏拉（杂役）等不计其数。”这是著有《中国古代筵席》一书的李登年先生，在他经营的天然居宾馆告诉我的。我听后长叹：唉，为照顾皇帝的那张嘴，都要建立起一支庞大的行政机构——中国封建社会的腐败，可见一斑。

 

乾隆年间《国朝宫史》：御膳房“专司上（皇帝）用膳馐、各宫馔口、各处供献、节令宴席、随侍坐更等事。”在“编制”上计有总管太监三名，首领太监十名，太监百名，外围人员（厨役、杂役）更是数以千计。此外，皇太后、皇后、贵妃等还各自开各自的小灶，即私厨。

 

譬如慈禧的私厨叫西膳房。“选派许多技艺高超的厨役应差，其规制较御膳房尤有过之。慈禧进餐，只是捧膳食盒的小太监就有几百人，当年排场自可想见。为迎合慈禧的嗜欲，西膳房的厨役们挖空心思制作各种各样美点佳肴。据载，当年西膳房厨役能制作点心四百余种，菜品四千余种，可谓花样繁多，应有尽有。慈禧吃得高兴时，还常给一些菜肴赐名。”（引自吕英凡《清人饮馔轶事札记》）慈禧的一顿饭，隆重得就像阅兵仪式，够太监们（仪仗队？）操练一阵的。

 

查阅《清宫内务府档案》，发现各位帝后的一系列食单，看得人“眼晕”。喜庆节日自然山珍海味，就连日常的早点，都不愿凑和。

 

仅以乾隆的早膳食单为例（已是最简单的了）：燕窝红白鸭子南鲜热锅一品，酒炖肉炖豆腐一品，清蒸鸭子烀猪肉鹿尾攒盘一品，竹节卷小馒首一品，舒妃、颖妃、愉妃、豫妃、进菜四品，饽饽二品，珐琅葵花盒小菜一品，珐琅银碟小菜四品，随送面一品，老米水膳一品。另外还有额食四桌：二号黄碗菜四品、羊肉丝一品、奶子八品，共十三品一桌；饽饽十五品一桌；盘肉八品一桌；羊肉二方一桌。这还只是皇帝的早饭（便餐），菜品即达五十三种。晚饭，又增加到七十五种。

 

至于逢年过节，譬如除夕宴，乾隆午膳单上的菜品超过一百二十件。哪像供应一个人吃喝的？皇帝长着多大的嘴、多大的肚子？估计许多菜肴，只是蜻蜓点水般尝一筷子。还有些纯粹作为摆设，用来“喂”一“喂”皇帝的眼睛。